Hvidvin
Hvidvin er en meget alsidig vin, som oftest bliver lavet på grønne eller gule druer. De mest kendte hvidvinsdruer er Chardonnay, Sauvignon Blanc og Riesling der spænder fra en ret fed drue, til en meget sød drue. Hvidvin kan også laves af blå druer, som får fjernet skallen, der ellers ville give vinen den røde farve. Se f.eks. Champagne af Pinot Noir.
Hvidvinens store alsidighed kommer af de mange forskellige druesorter og de store forskellige i smagsprofilen - der er noget for alle, og til enhver begivenhed.
Hvidvine er også særligt kendt for at passe godt til fisk, fordi den tilføjer fisken en skøn syre, uden nogen efter- eller bismag, som nogle gange kan ske med rødvin og fisk.
Hvidvin adskiller sig bl.a. fra rødvin ved sin lyse farve. Den kan nærmest være helt transparent, men vil oftest have en form for gullig farve, som kommer fra skallerne af de grønne druer. Smagen og produktionen er også helt anderledes, og derfor også anvendelsen af disse skønne hvidvine.
Hvidvinens historie
Vin kan generelt spores ca. 6.000 år tilbage i tiden, hvor fund i Mellemøsten afslører dyrkning af vin. Den gang var det dog rødvinen, der blev produceret. Hvidvinens historie er kortere, og kan spores ca. 2.500 år tilbage til Romerriget, hvor romerne drak ufattelige mængder vin. Faktisk ca. en liter om dagen per person (ifølge historienet.dk). De velhavende familier servere den lyse drik i stedet for den røde. Det var selvsagt imponerende at have en helt klar vin som samtidigt smagte fantastisk. Udbredelsen af hvidvin skete hurtigt herfra primært med de grønne druer, som findes et utal af arter.
Fakta om hvidvin
Hvidvin lagers som oftest væsentligt mindre end rødvin, og vil som oftest også være billigere at købe. Dog er hvidvinen blevet så god, at flere og flere sætter pris på et godt glas hvidvin til maden. Prøv blot at bestil en vinmenu på en dyrere restaurant. Her får du efterhånden flere hvidvine end rødvine. Hvidvin kan dyrkes på køligere steder end rødvin, og dyrkes de fleste steder i verden.
Druer i hvidvin
Der findes et utal af druer til hvidvine. Langt de fleste er grønne druer, men det er også muligt at lave hvidvin på røde druer, der kræves blot en afskalling af druen. Nogle af de mest kendte hvidvine baseret på røde druer stammer fra distriktet Champagne hvor Pinot Noir bruges til at fremstille champagne. Der findes hundredvis af hvidvinsdruer med hver deres kendetegn og særpræg. Dem kan vi ikke alle gå igennem, men vil fremhæve nogle af de mest kendte:
- Chardonnay Er med knap 200.000 hektar den absolut mest dyrket hvidvinsdrue, har en gul-gylden farve, dufter typisk af citron, gule meloner og en note af vanilje. Smagen leder tankerne på gule æbler, ananas og smør. Kroppen er fuld og rund med en markant fedme.
- Sauvignon Blanc bliver dyrket på ca. 110.000 hektar, og er derved også særdeles udbredt. Druen giver en let sølvgrøn farve og dufter af lime, stikkelsbær og hvid fersken. Smagen er meget frugtet og syreholdig, hvor igen stikkelsbær og hvid fersken kommer i tankerne. Sauvignon Blanc er en meget let vin, og lageres meget sjældent.
- Riesling stammer fra Nordeuropa, og Tyskland bliver da også sidestillet med denne fantastiske drue, som det land der dyrker de bedste riesling. Farven er meget lys til en let svag gullig og sølvgrøn. Duften er af blomster, frugt og sten. Sten efter mineralerne fra jordbunden, og smagen går mod grønne æbler, lime blomster og selv petroleum. Riesling er en hvidvin med høj syre og er meget frugtet, hvilket gør den dejlig frisk
Typiske stilarter indenfor hvidvin
- Mousserende hvidvin er hvidvin med bobler. Størrelsen på boblerne og trykket i flasken afhænger af hvilken mousserende hvidvin, der er tale om. Den mest kendte er champagne
- Let hvidvin er mest kendt for deres tørhed og deres forfriskende smag. De fleste lette hvidvine bør drikkes unge, hvor syren spiller max sammen med frugtsmagen. Typiske druer i lette hvidvine er Sauvignon Blanc, Pinot gris, Soave og Muskat
- Fyldig hvidvin er kendt for deres rige kraftige smagsnoter. De kan tåle at ligge og modne færdig. Typiske fyldige hvidvinsdruer er Chardonnay og Viognier
- Aromatisk hvidvin er mere parfumeret og søde frugter, hvilket gør dem gode til asiatisk mad. Typiske aromatiske hvidvinsdruer er Riesling og Gewûrztraminer.
Lagring af hvidvin
Det er sjældent at man ser hvidvine lagrer ligeså længe som rødvine. Det skyldes selvfølgelig druerne og anvendeligheden. Der er, specielt i de lette hvidvine, ikke ligeså meget syre i, og derfor ikke så meget at leve af i lagringen eller modningen. Derfor drik dine hvidvine hurtigere end du gør med de gode rødvine. Dog kan, specielt de mere fyldige og aromatiske hvidvine godt tåle at ligge. Det samme gælder dine gode mousserende vine. Ønsker du at opbevare dine hvidvine, anbefaler vi, at du gør det køligt i f.eks. et vinkøleskab og ikke ude i stuetemperatur.
Hvad bruges hvidvin til
Det lette svar er at drikke :-)
Hvidvin er meget alsidig i sin anvendelse. De er super gode til terrassen på en god forårs- og sommerdag. De er gode til velkomstdrink og de parrer sig rigtigt godt til mange forskellige retter mad. Specielt i den lettere ende som fisk og skaldyr.
